Ingredientes:250 g de fígado de vitela
Legumes (cenoura, nabo, aipo, alho-francês, etc.)
1,5 L de caldo de carne
40 g de farinha
2 Pãezinhos
120 g de margarina
Sal e pimenta
4 Fatias de pão de trigo
Preparação:
a. Comece por lavar o fígado, seque com cuidado em papel de cozinha e corte as fatias fininhas. Ponha a farinha num prato e passe nela o fígado. Deite fora a farinha que sobejar. De seguida, corte os pãezinhos aos cubos muito pequenos.
b. Aqueça 60 g de margarina, frite o fígado e depois os cubos de pão. Na misturadora, reduza o fígado e o pão a puré.
c. Arranje os legumes, lave e corte aos bocadinhos.
d. Leve ao lume o caldo de carne, o puré de fígado e os legumes e deixe fervilhar durante cerca de 40 minutos. Passe por um passador de rede. Tempere com sal e pimenta.
e. Por último, corte as fatias de pão aos cubos. Aqueça o resto da margarina e aloure nela os cubos de pão. Ponha dois terços desses cubos no fundo de uma terrina e regue com a sopa. Sirva os restantes numa tacinha à parte.
Cozido à Madeirense
Ingredientes:1 Kg de carne de porco magra salgada ;
4 Batatas-doces;
4 Batatas;
4 Nabos;
4 Cenouras;
1 Couve coração-de-boi;
1 Abóbora verde) abóbora que não cresceu);
200 g de cuscuz ;
1 Ramo de tomilho
Modo de preparação:
1. Lava-se a carne e coze-se em água.
2. Quando a carne estiver quase cozida, juntam-se-lhe todos os legumes inteiros e lavados.
3. À couve devem retirar-se as folhas exteriores mais rijas. Junta-se ainda um ramo de tomilho.
4. À medida que os legumes cozem, vão-se retirando do caldo.
5. Molha-se o cuscuz com um pouco de água e coloca-se na parte funda do cuscuzeiro.
6. Logo que a carne e todos os legumes estiverem cozidos (estes já retirados da panela) coloca-se o cuscuzeiro sobre a panela para que o cuscuz seja cozido a vapor.
7. Para evitar que o vapor se escape, coloca-se um pano na borda da panela entre esta e o cuscuzeiro.
8. Depois de tudo pronto, volta a introduzir-se no caldo (salvo o cuscuz), para que o cozido seja servido bem quente.
O cuscuzeiro é hoje substituído pela bola do arroz. Neste caso, a bola com o cuscuz é introduzida no caldo onde o cozido coze. Introduz-se nos últimos 10 minutos. O cuscuz, que outrora era preparado pelos próprios, vende-se agora nas mercearias pronto a utilizar.Quando preparam em casa o cuscuz (granulado), para saberem se a água do cuscuzeiro não se evaporou toda e para evitar perder o vapor fazem a verificação deitando algumas pedrinhas ou conchas de lapas ou de berbigão no fundo do cuscuzeiro. Se sobre o lume, ao ferver, não tilintarem, é sinal de que a água se esgotou, pelo que se torna necessário juntar mais.
Bolo de Mel da Madeira
Ingredientes:2,5 Kg de farinha;
1 Kg de açúcar;
750 g de banha ;
500 g de manteiga ;
25 g de erva doce ;
50 g de canela ;
12 g de cravos-da-índia ;
12 g de cravo-de-amor ;
1 Colher de chá de mistura de especiarias;
2 Kg de nozes (com a casca) ;
250 g de miolo de amêndoa ;
50 g de cidrão ;
5 Colheres de sopa de bicarbonato de sódio;
250 g de pão de massa ;
1,8 Litro de mel de cana (cerca de 2 garrafas e meia de melaço);
1 Cálice de vinho da Madeira;
4 Laranjas
Curiosidade: Mandava a tradição, que ainda hoje vigora nalguns casos, que o bolo de mel fosse preparado no dia 8 de Dezembro, dia de Nossa Senhora da Conceição, para estar bom no Natal, festa de que este bolo faz parte integrante. É neste dia, 8 de Dezembro, que começam os preparativos para a festa (Natal), e se partem os últimos bolos que restaram da fornada do ano anterior. Por estes motivos é dia de grande azáfama e alegria.
Modo de preparação:
1. Na véspera do dia em que se vai preparar o bolo, compra-se o pão em massa no padeiro ou prepara-se o fermento com 250 g de farinha, 1 dl de água tépida e 10 g de fermento de padeiro.
2. Envolve-se o pão (ou o fermento) num guardanapo depois de passado por farinha e deixa-se ficar em sítio quente de um dia para o outro.
3. No dia seguinte, peneiram-se as especiarias previamente pisadas; cortam-se as amêndoas, as nozes e o cidrão em bocados; dissolve-se o bicarbonato no vinho da Madeira; derretem-se as gorduras no mel quente; raspa-se a casca das laranjas e espreme-se o sumo.
4. Peneira-se a farinha e o açúcar para dentro de um alguidar grande, faz-se uma cova ao meio e deita-se aí a massa de fermento; depois vai-se «apagando» o fermento com a farinha, amassando.
5. Quando a farinha e o fermento estiverem bem misturados, começa-se a juntar o mel apenas morno (juntamente com as gorduras) e vai-se amassando.
6. Depois de se ter adicionado todo o mel, juntam-se os frutos preparados, o vinho da Madeira com o bicarbonato, o sumo e a raspa das laranjas e as especiarias.
7. Amassa-se até a massa se desprender do alguidar.
8. Abafa-se com um pano e um cobertor e deixa-se levedar em sítio morno, a uma temperatura sempre igual, durante 3 a 4 dias.
9. Depois divide-se a massa em porções de 250, 500 ou 750 g conforme o tamanho dos bolos.
10. Deitam-se estas porções de massa em formas redondas, direitas e baixas e muito bem untadas e leva-se a cozer em forno bem quente, depois de se ter enfeitado a superfície com meias nozes, ou amêndoas ou bocados de cidrão.
11. Querendo, pode-se reduzir a quantidade de nozes ou de outros ingredientes caros; nesse caso aumentam-se as especiarias dando lugar a outro tipo de bolo, o bolo podre.
12. Os primeiros são mais saborosos e os segundos mais apimentados.
13. Depois de cozidos e frios, embrulham-se em papel vegetal ou celofane e guardam-se em caixas.
14. Estes bolos podem conservar-se durante um ano inteiro.
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