Sopa de Frutos do Mar com Champanhe
Ingredientes:
500 g filetes de peixe (linguado, dourada, pescada, salmão)
200 g camarões
500 g amêijoas
500 g mexilhão
1 Copo champanhe
1 Ramo de cheiros
1 Alho francês
50 g ervilhas
1 Cenoura
150 g cogumelos
2 Colheres de manteiga
1 Limão
Sal, pimenta, noz-moscada e salsa
Confecção:
· Corte o peixe em cubinhos, tempere-os levemente com sal e reserve.
· Descasque os camarões em cru e reserve. Lave as amêijoas e os mexilhões e leve-os a lume forte com o champanhe e o ramo de cheiros. Depois de abertos, retire-os das cascas e junte ao peixe e aos camarões. Coe o líquido em que abriram. Corte o alho francês em rodelas finas e a cenoura em cubinhos. Leve-os a suar em lume brando com a manteiga.
·Acrescente os cogumelos cortados em lâminas e regados com sumo de limão.
· Por fim acrescente as ervilhas e regue tudo com o caldo de abrir o marisco e mais um pouco de água, deixando cozer os legumes.
· Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e um ramo de salsa. Junte os mariscos e o peixe e deixe ferver cerca de oito minutos. Se quiser pode juntar um pouco de natas para tornar o caldo mais aveludado.
· Sirva bem quente, acompanhado de tostinhas.
· Corte o peixe em cubinhos, tempere-os levemente com sal e reserve.
· Descasque os camarões em cru e reserve. Lave as amêijoas e os mexilhões e leve-os a lume forte com o champanhe e o ramo de cheiros. Depois de abertos, retire-os das cascas e junte ao peixe e aos camarões. Coe o líquido em que abriram. Corte o alho francês em rodelas finas e a cenoura em cubinhos. Leve-os a suar em lume brando com a manteiga.
·Acrescente os cogumelos cortados em lâminas e regados com sumo de limão.
· Por fim acrescente as ervilhas e regue tudo com o caldo de abrir o marisco e mais um pouco de água, deixando cozer os legumes.
· Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e um ramo de salsa. Junte os mariscos e o peixe e deixe ferver cerca de oito minutos. Se quiser pode juntar um pouco de natas para tornar o caldo mais aveludado.
· Sirva bem quente, acompanhado de tostinhas.
Trutas no Forno com Amêndoas
Ingredientes:
2 Trutas, cada uma com cerca de 500 gr.
125 g de miolo de amêndoa
Sal e pimenta-preta q.b.
125 g de manteiga ou margarina amolecida
Pés de endro fresco para enfeitar
2 Limões aos gomos
Confecção:
a. Ponha as amêndoas num tacho pequeno, cubra com água fria e leve ao lume até levantar fervura. Escorra, deixe arrefecer um pouco e seguidamente retire-lhes a pele. Com uma faca bem afiada, corte as amêndoas ao meio e em seguida às falhas.
b.Lave e seque as trutas; depois, tempere por dentro com um pouco de sal e pimenta. Disponha os peixes um ao lado do outro num tabuleiro. Num tacho pequeno, aqueça metade da manteiga com as amêndoas.
c.Retire do lume e deite sobre as trutas; por cima, distribua o resto da manteiga em nozinhas. Cubra com folha de alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 160º C, durante 30 minutos.
d.Retire a folha de alumínio, regue as trutas com o molho e leve novamente ao forno durante mais 15 a 20 minutos, ou até as trutas ficarem bem assadas. As espinhas devem soltar-se bem e o peixe ficar opaco e desfazer-se facilmente em lascas. O tempo de cozedura varia bastante, pelo que deve verificar aos 40 minutos.
e.Retire o tabuleiro do forno e deixe arrefecer durante 5 minutos.
f.Com duas espátulas, retire cuidadosamente os peixes para uma travessa aquecida e regue com o molho. Enfeite com os pés de endro e os gomos de limão. Sirva com batatinhas novas, espinafres ou uma salada e pão quente.
a. Ponha as amêndoas num tacho pequeno, cubra com água fria e leve ao lume até levantar fervura. Escorra, deixe arrefecer um pouco e seguidamente retire-lhes a pele. Com uma faca bem afiada, corte as amêndoas ao meio e em seguida às falhas.
b.Lave e seque as trutas; depois, tempere por dentro com um pouco de sal e pimenta. Disponha os peixes um ao lado do outro num tabuleiro. Num tacho pequeno, aqueça metade da manteiga com as amêndoas.
c.Retire do lume e deite sobre as trutas; por cima, distribua o resto da manteiga em nozinhas. Cubra com folha de alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 160º C, durante 30 minutos.
d.Retire a folha de alumínio, regue as trutas com o molho e leve novamente ao forno durante mais 15 a 20 minutos, ou até as trutas ficarem bem assadas. As espinhas devem soltar-se bem e o peixe ficar opaco e desfazer-se facilmente em lascas. O tempo de cozedura varia bastante, pelo que deve verificar aos 40 minutos.
e.Retire o tabuleiro do forno e deixe arrefecer durante 5 minutos.
f.Com duas espátulas, retire cuidadosamente os peixes para uma travessa aquecida e regue com o molho. Enfeite com os pés de endro e os gomos de limão. Sirva com batatinhas novas, espinafres ou uma salada e pão quente.
Pudim de Bolacha
125 g de bolacha Maria4 Ovos + 2 gemas
150 g de açúcar
0,5 Litro de leite fervido com 1 casca de limão
Caramelo líquido q.b.
Preparação:
I. Com o caramelo líquido forra-se uma forma de pudim. Deixa-se solidificar e enche-se a forma com as bolachas partidas em pedaços ou inteiras.
II. Misturam-se os ovos e as gemas com o açúcar e depois junta-se o leite; passa-se a mistura por um passador de rede fina e deita-se devagarinho sobre as bolachas.
III. Calca-se bem para ensoparem.
IV. Tapa-se a forma e vai a cozer em banho-maria, no forno a 160º, cerca de 50 minutos. Desenformar depois de frio.
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