Menu 13

Sopa de Frutos do Mar com Champanhe

Ingredientes:

500 g filetes de peixe (linguado, dourada, pescada, salmão)
200 g camarões
500 g amêijoas
500 g mexilhão
1 Copo champanhe
1 Ramo de cheiros
1 Alho francês
50 g ervilhas
1 Cenoura
150 g cogumelos
2 Colheres de manteiga
1 Limão
Sal, pimenta, noz-moscada e salsa

Confecção:

· Corte o peixe em cubinhos, tempere-os levemente com sal e reserve.
· Descasque os camarões em cru e reserve. Lave as amêijoas e os mexilhões e leve-os a lume forte com o champanhe e o ramo de cheiros. Depois de abertos, retire-os das cascas e junte ao peixe e aos camarões. Coe o líquido em que abriram. Corte o alho francês em rodelas finas e a cenoura em cubinhos. Leve-os a suar em lume brando com a manteiga.
·Acrescente os cogumelos cortados em lâminas e regados com sumo de limão.
· Por fim acrescente as ervilhas e regue tudo com o caldo de abrir o marisco e mais um pouco de água, deixando cozer os legumes.
· Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e um ramo de salsa. Junte os mariscos e o peixe e deixe ferver cerca de oito minutos. Se quiser pode juntar um pouco de natas para tornar o caldo mais aveludado.
· Sirva bem quente, acompanhado de tostinhas.

Trutas no Forno com Amêndoas

Ingredientes:

2 Trutas, cada uma com cerca de 500 gr.
125 g de miolo de amêndoa
Sal e pimenta-preta q.b.
125 g de manteiga ou margarina amolecida
Pés de endro fresco para enfeitar
2 Limões aos gomos

Confecção:

a. Ponha as amêndoas num tacho pequeno, cubra com água fria e leve ao lume até levantar fervura. Escorra, deixe arrefecer um pouco e seguidamente retire-lhes a pele. Com uma faca bem afiada, corte as amêndoas ao meio e em seguida às falhas.
b.Lave e seque as trutas; depois, tempere por dentro com um pouco de sal e pimenta. Disponha os peixes um ao lado do outro num tabuleiro. Num tacho pequeno, aqueça metade da manteiga com as amêndoas.
c.Retire do lume e deite sobre as trutas; por cima, distribua o resto da manteiga em nozinhas. Cubra com folha de alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 160º C, durante 30 minutos.
d.Retire a folha de alumínio, regue as trutas com o molho e leve novamente ao forno durante mais 15 a 20 minutos, ou até as trutas ficarem bem assadas. As espinhas devem soltar-se bem e o peixe ficar opaco e desfazer-se facilmente em lascas. O tempo de cozedura varia bastante, pelo que deve verificar aos 40 minutos.
e.Retire o tabuleiro do forno e deixe arrefecer durante 5 minutos.
f.Com duas espátulas, retire cuidadosamente os peixes para uma travessa aquecida e regue com o molho. Enfeite com os pés de endro e os gomos de limão. Sirva com batatinhas novas, espinafres ou uma salada e pão quente.

Pudim de Bolacha

Ingredientes:

125 g de bolacha Maria
4 Ovos + 2 gemas
150 g de açúcar
0,5 Litro de leite fervido com 1 casca de limão
Caramelo líquido q.b.

Preparação:

I. Com o caramelo líquido forra-se uma forma de pudim. Deixa-se solidificar e enche-se a forma com as bolachas partidas em pedaços ou inteiras.
II. Misturam-se os ovos e as gemas com o açúcar e depois junta-se o leite; passa-se a mistura por um passador de rede fina e deita-se devagarinho sobre as bolachas.
III. Calca-se bem para ensoparem.
IV. Tapa-se a forma e vai a cozer em banho-maria, no forno a 160º, cerca de 50 minutos. Desenformar depois de frio.

Menu 12

Caldo de Legumes

Ingredientes:

1 Talo de alho francês
1 Cebola com casca
3 Cenouras
2 Tomates
1 Dente de alho
6 Cogumelos cortados ao meio
4 Talos de aipo cortados em 3 pedaços
1 Ramo de salsa
1 Folha de louro
6 Grãos de pimenta
½ Chávena (chá) de sumo de tomate
3 ½ Chávenas (chá) de água

Preparação:
Corte o talo de alho francês ao meio, no sentido do comprimento, e lave sob água corrente. Corte em 4 a cebola, as cenouras, os tomates e o dente de alho. Misture todos os ingredientes numa tigela refractária (2 litros). Cubra e cozinhe na potência alta por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Deixe descansar por 5 minutos.Forre uma peneira com um pano limpo dobrado e coe a mistura. Elimine os legumes.

Arroz de Frango Rapidinho

Ingredientes:

1/2 Kg de frango cortado aos pedaços.
2 Dentes de alho picados.
1/4 Chávena de chá de vinagre.
2 Folhas de louro.
Sal q.b.
2 Colheres de sopa de óleo.
1 Cebola grande ralada.
2 Cubos de caldo de galinha.

1 Colher de sopa de colorau.

2 Chávenas de chá de arroz.

1 Pimento verde cortado em cubinhos.

1 Cenoura cortada em cubinhos.

1 Lata de milho verde.

4 Chávenas de chá de água a ferver.

Confecção:
I. Tempere o frango com os alhos, o vinagre, o louro e o sal. Reserve.
II. Numa panela de pressão aqueça o óleo, refogue o frango e junte os demais ingredientes, sendo a água o último ingrediente a adicionar.
III. Feche a panela, leve para o lume e assim que levantar fervura, abaixe o lume e deixe cozinhar por mais 3 minutos.
IV. Deixe repousar e abra a panela apenas após 20 minutos. Sirva a seguir.

Toucinho-do-céu

Ingredientes:

500 g de açúcar;
10 g de farinha;
30 g de manteiga;
250 g de miolo de amêndoa sem casca;
12 Gemas;
Canela q.b.


Confecção:

Põe-se o açúcar a fazer ponto de pasta, retira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco. Juntam-se-lhes as amêndoas passadas pela máquina, as gemas previamente batidas com canela e mistura-se tudo muito bem; deitam-se a farinha e a manteiga, mexe-se outra vez e leva-se ao lume a engrossar. Deita-se depois em forma bem untada de manteiga e leva-se ao forno a cozer. Depois de desenformado polvilha-se com açúcar pilé.

menu 11

Sopa de Ervilhas com Bacon

Ingredientes:

30 gr de manteiga ou margarina
3 Fatias grossas de bacon, sem courato, aos cubinhos.
1 Cebola grande picada.
1 Cenoura grande às rodelas.
1 Alho francês médio às rodelas.
300 gr de ervilhas descascadas ou congeladas.
15 gr de hortelã fresca.
1 Folha de louro.
1 Raminho de tomilho.
1,5 dL de caldo de galinha ou água.
3 dL de leite.
Sal e pimenta-preta moída na altura.
4 a 6 colheres de sopa de natas.
2 Colheres de sopa de hortelã fresca picada para enfeitar.
Quadradinhos de pão frito.

Confecção:
1) Derreta a manteiga numa panela, junte o bacon, a cebola, a cenoura e o alho francês e deixe saltear durante cerca de 5 minutos. Em seguida, adicione as ervilhas, as ervas aromáticas e o caldo ou água.
2) Sobre lume forte, deixe ferver durante 10 minutos. Reduza o lume, tape e deixe ferver durante cerca de 10 minutos, ou até as ervilhas ficarem tenras. Tire a panela do lume, retire a folha de louro e o tomilho e deite fora. Deixe arrefecer e depois bata a sopa num copo de batidos ou com a varinha mágica.
3) Deite novamente a sopa na panela e misture o leite. Leve a lume forte e, quando levantar fervura, reduza o lume e deixe ferver durante 1 a 2 minutos. Tempere a

Dourada Assada com Alecrim

Ingredientes:
2 Douradas com cerca de 500 gr cada uma
Sal e pimenta q.b.
4 Cebolas
1 Alho francês
1 Pepino
30 gr de margarina
1 Raminho de alecrim fresco
1 dL de vinho branco
0,5 dL de azeite

Confecção:
a) Lave as douradas, já limpas de vísceras e escamas, em água corrente, e enxugue-as muito bem. Tempere-as por dentro e por fora com sal grosso.
b) Descasque as cebolas, pele o pepino e corte em rodelas.
c) Retire a parte verde-escura ao alho francês, corte a parte branca em rodelas finas e lave muito bem em água corrente.
d) Coloque as douradas num tabuleiro de forno sobre uma cama de rodelas de cebola e de alho francês. À volta, disponha as rodelas de pepino. Por cima espalhe margarina em bocadinhos. Introduza um raminho de alecrim na barriga das douradas e espalhe o restante à volta.
e) Regue com vinho branco e o azeite e tempere com pimenta. Leve ao forno moderado a 180ºC, pré aquecido, durante 30 minutos.Sirva com batatas cozidas em rodelas salteadas em margarina com alho.

Pudim de Laranja
Ingredientes:

9 Colheres (sopa) de açúcar
9 Ovos
900 mL de leite
Raspa e sumo de uma laranja




Preparação:

Juntar o açúcar com os ovos, a laranja e o leite. Leva-se a cozer em forma caramelizada (em banho-maria) no forno a 190º C. Metade da cozedura é feita com a forma tapada, destapando de seguida até acabar de cozer.

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Sopa de Limão
Ingredientes:

Arroz
Caldo de galinha ou de carne
2 Gemas de ovos
1 e 1/2 Limão

Preparação:

Coloque o arroz a cozer no caldo de galinha ou carne. Quando este estiver cozido junte as gemas e o sumo de limão, e mexa durante alguns minutos. Está pronto a servir.

Carne Assada
Ingredientes (Para 6 pessoas)
Ø 1 Pedaço de carne de vaca para assar com 1 kg pelo menos;
Ø 1 dL de vinagre (aprox.) ;
Ø 6 Grãos de alce pás;
Ø 2 Folhas de louro;
Ø 1 Cálice de vinho da Madeira;
Ø 3 Colheres de sopa de azeite;
Ø 1 Colher de sopa de manteiga, de margarina ou de banha ;
Ø 1 Cebola;
Ø 1 Tomate;
Ø 750 g de batatas novas ;
Ø 100 g de azeitonas pretas ;
Ø Sal e pimenta ;
Ø Caldo de carne

Modo de preparação:
1. Rega-se a carne com o vinagre e esfrega-se com sal e pimenta.
2. Com um pau de louro fino e afiado fazem-se alguns furos onde se introduzem os grãos de alce pás.
3. Espalha-se por cima o louro cortado em bocadinhos e rega-se com metade do vinho da Madeira.
4. Deixa-se ficar assim durante 2 horas pelo menos.
5. Num tacho deitam-se as gorduras e leva-se ao lume.
6. Quando a gordura estiver bem quente, introduz-se a carne e deixa-se alourar bem de ambos os lados.
7. Nesta altura começa a juntar-se caldo de carne caseiro (ou água) a pouco e pouco e o menos possível.
8. Depois de a carne cozer um pouco, junta-se-lhe a cebola inteira, mas com dois golpes em cruz (na parte oposta ás raízes), e um tomate inteiro, mas também com dois golpes em cruz.
9. Quando a carne estiver quase pronta, retira-se o tomate e a cebola e introduzem-se as batatas novas raspadas.
10. Assim que as batatas estiverem cozidas adicionam-se as azeitonas e o restante vinho da Madeira.
11. Deixa-se estufar um pouco mais e põe-se a repousar com o lume apagado.
12. A carne serve-se numa travessa, cortada em fatias, contornada com as batatas e as azeitonas.
13. Também se pode acompanhar com cuscuz.
Variante: Pode juntar-se 1 cravo-da-índia.
Querendo podem juntar-se cebolinhas ao assado; nesse caso as cebolinhas servem-se a acompanhar a carne.
Este prato é tradicional no Natal e Ano Novo e serve-se indistintamente ao almoço ou ao jantar. Pode preparar-se de véspera.

Pudim de Leite
Ingredientes:

6 Gemas de ovos
1 Clara
2 Chávenas de açúcar
2 Colheres de farinha
2 Chávenas de leite




Preparação:

Batem-se os ovos com o açúcar, adiciona-se a clara em castelo, a farinha e o leite. Mexe-se tudo e deita-se numa forma barrada com açúcar caramelizado. Vai a cozer em banho-maria.

menu 9

Sopa de Cenoura com Coentros

Ingredientes:
10 Cenouras
2 Batatas
2 Cebolas
2 Dentes de alho
Coentros
1/2 Ovo picado
2 Colheres de sopa de azeite

Preparação:

Preparar os alhos, as cenouras, as batatas, as cebolas, partir tudo aos bocados e introduzir na panela juntamente com 1 L de água. Deixar cozer durante 20 minutos aproximadamente. Quando tudo estiver cozido passar com a varinha mágica até obter um creme macio. No final, adiciona-se o azeite em cru e envolve-se com a colher de pau. Na altura de servir, polvilhe a sopa com os coentros picados e o ovo previamente picado (bem miúdo).
1 L de água.

Carne Assada no Forno
Ingredientes (Para 6 pessoas)
Ø 1,5 Kg de perna de porco;
Ø 2 Cebolas;
Ø 3 Tomates;
Ø 2 Nabos;
Ø 2 Cenouras;
Ø 1,5 Kg de batatas;
Ø 100 g de azeitonas ;
Ø 3 Colheres de sopa de manteiga;
Ø Para a marinada:
Ø 1,5 Litro de vinho branco;
Ø 1 Pau de canela;
Ø 1 Piripiri ou pimenta moída ou meia pimenta da terra (malagueta) ;
Ø 3 Cravinhos;
Ø Meia folha de louro;
Ø 1 Pé de manjerona ou 1 colher de chá de folhas de
Ø Manjerona;
Ø 3 Ou 4 agulhas de alecrim;
Ø Sal

Modo de preparação:
1. Numa tigela grande misturam-se todos os ingredientes indicados para a marinada e esfrega-se a carne com a mistura.
2. Introduz-se a carne na tigela e deixa-se ficar assim durante 12 horas, virando-a e picando-a com um garfo de 3 em 3 horas.
3. Num tabuleiro colocam-se as cebolas, os tomates, os nabos e as cenouras cortadas ás rodelas e as batatas cortadas aos cubos e as azeitonas sem caroços e aos bocados.
4. Dispõe-se a carne por cima e rega-se com a marinada.
5. Espalha-se a manteiga em bocadinhos sobre o todo e leva-se a assar no forno regando a carne com o molho que se vai formando.
6. Serve-se a carne cortada ás fatias com os legumes e, à parte, salada de alface.
Este prato serve-se pelo natal.

Panquecas de Abóbora

Ingredientes:
500 g de abóbora menina (amarela) já descascada ;
500 g de farinha de trigo ;
1 ovo (facultativo) ;
óleo para fritar ;
açúcar e canela

Modo de preparação:

1. Coze-se a abóbora em água e sal e depois escorre-se muito bem.
2. Deita-se a abóbora ainda morna numa tigela e esmaga-se.
3. Adiciona-se a farinha a pouco e pouco, mexendo muito bem.Se se juntar o ovo, é nesta altura.
4. A massa não deverá ficar mole, mas se estiver muito dura junta-se um pouco de água de cozer a abóbora.
5. Frita-se a massa ás colheradas em óleo bem quente, deixando alourar dos dois lados.
6. Servem-se ao lanche, polvilhadas com açúcar e canela.

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Sopa de Fígado
Ingredientes:
250 g de fígado de vitela
Legumes (cenoura, nabo, aipo, alho-francês, etc.)
1,5 L de caldo de carne
40 g de farinha
2 Pãezinhos
120 g de margarina
Sal e pimenta
4 Fatias de pão de trigo

Preparação:

a. Comece por lavar o fígado, seque com cuidado em papel de cozinha e corte as fatias fininhas. Ponha a farinha num prato e passe nela o fígado. Deite fora a farinha que sobejar. De seguida, corte os pãezinhos aos cubos muito pequenos.
b. Aqueça 60 g de margarina, frite o fígado e depois os cubos de pão. Na misturadora, reduza o fígado e o pão a puré.
c. Arranje os legumes, lave e corte aos bocadinhos.
d. Leve ao lume o caldo de carne, o puré de fígado e os legumes e deixe fervilhar durante cerca de 40 minutos. Passe por um passador de rede. Tempere com sal e pimenta.
e. Por último, corte as fatias de pão aos cubos. Aqueça o resto da margarina e aloure nela os cubos de pão. Ponha dois terços desses cubos no fundo de uma terrina e regue com a sopa. Sirva os restantes numa tacinha à parte.

Cozido à Madeirense
Ingredientes:
1 Kg de carne de porco magra salgada ;
4 Batatas-doces;
4 Batatas;
4 Nabos;
4 Cenouras;
1 Couve coração-de-boi;
1 Abóbora verde) abóbora que não cresceu);
200 g de cuscuz ;
1 Ramo de tomilho


Modo de preparação:

1. Lava-se a carne e coze-se em água.
2. Quando a carne estiver quase cozida, juntam-se-lhe todos os legumes inteiros e lavados.
3. À couve devem retirar-se as folhas exteriores mais rijas. Junta-se ainda um ramo de tomilho.
4. À medida que os legumes cozem, vão-se retirando do caldo.
5. Molha-se o cuscuz com um pouco de água e coloca-se na parte funda do cuscuzeiro.
6. Logo que a carne e todos os legumes estiverem cozidos (estes já retirados da panela) coloca-se o cuscuzeiro sobre a panela para que o cuscuz seja cozido a vapor.
7. Para evitar que o vapor se escape, coloca-se um pano na borda da panela entre esta e o cuscuzeiro.
8. Depois de tudo pronto, volta a introduzir-se no caldo (salvo o cuscuz), para que o cozido seja servido bem quente.
O cuscuzeiro é hoje substituído pela bola do arroz. Neste caso, a bola com o cuscuz é introduzida no caldo onde o cozido coze. Introduz-se nos últimos 10 minutos. O cuscuz, que outrora era preparado pelos próprios, vende-se agora nas mercearias pronto a utilizar.Quando preparam em casa o cuscuz (granulado), para saberem se a água do cuscuzeiro não se evaporou toda e para evitar perder o vapor fazem a verificação deitando algumas pedrinhas ou conchas de lapas ou de berbigão no fundo do cuscuzeiro. Se sobre o lume, ao ferver, não tilintarem, é sinal de que a água se esgotou, pelo que se torna necessário juntar mais.

Bolo de Mel da Madeira
Ingredientes:
2,5 Kg de farinha;
1 Kg de açúcar;
750 g de banha ;
500 g de manteiga ;
25 g de erva doce ;
50 g de canela ;
12 g de cravos-da-índia ;
12 g de cravo-de-amor ;
1 Colher de chá de mistura de especiarias;
2 Kg de nozes (com a casca) ;
250 g de miolo de amêndoa ;
50 g de cidrão ;
5 Colheres de sopa de bicarbonato de sódio;
250 g de pão de massa ;
1,8 Litro de mel de cana (cerca de 2 garrafas e meia de melaço);
1 Cálice de vinho da Madeira;
4 Laranjas

Curiosidade: Mandava a tradição, que ainda hoje vigora nalguns casos, que o bolo de mel fosse preparado no dia 8 de Dezembro, dia de Nossa Senhora da Conceição, para estar bom no Natal, festa de que este bolo faz parte integrante. É neste dia, 8 de Dezembro, que começam os preparativos para a festa (Natal), e se partem os últimos bolos que restaram da fornada do ano anterior. Por estes motivos é dia de grande azáfama e alegria.

Modo de preparação:

1. Na véspera do dia em que se vai preparar o bolo, compra-se o pão em massa no padeiro ou prepara-se o fermento com 250 g de farinha, 1 dl de água tépida e 10 g de fermento de padeiro.
2. Envolve-se o pão (ou o fermento) num guardanapo depois de passado por farinha e deixa-se ficar em sítio quente de um dia para o outro.
3. No dia seguinte, peneiram-se as especiarias previamente pisadas; cortam-se as amêndoas, as nozes e o cidrão em bocados; dissolve-se o bicarbonato no vinho da Madeira; derretem-se as gorduras no mel quente; raspa-se a casca das laranjas e espreme-se o sumo.
4. Peneira-se a farinha e o açúcar para dentro de um alguidar grande, faz-se uma cova ao meio e deita-se aí a massa de fermento; depois vai-se «apagando» o fermento com a farinha, amassando.
5. Quando a farinha e o fermento estiverem bem misturados, começa-se a juntar o mel apenas morno (juntamente com as gorduras) e vai-se amassando.
6. Depois de se ter adicionado todo o mel, juntam-se os frutos preparados, o vinho da Madeira com o bicarbonato, o sumo e a raspa das laranjas e as especiarias.
7. Amassa-se até a massa se desprender do alguidar.
8. Abafa-se com um pano e um cobertor e deixa-se levedar em sítio morno, a uma temperatura sempre igual, durante 3 a 4 dias.
9. Depois divide-se a massa em porções de 250, 500 ou 750 g conforme o tamanho dos bolos.
10. Deitam-se estas porções de massa em formas redondas, direitas e baixas e muito bem untadas e leva-se a cozer em forno bem quente, depois de se ter enfeitado a superfície com meias nozes, ou amêndoas ou bocados de cidrão.
11. Querendo, pode-se reduzir a quantidade de nozes ou de outros ingredientes caros; nesse caso aumentam-se as especiarias dando lugar a outro tipo de bolo, o bolo podre.
12. Os primeiros são mais saborosos e os segundos mais apimentados.
13. Depois de cozidos e frios, embrulham-se em papel vegetal ou celofane e guardam-se em caixas.
14. Estes bolos podem conservar-se durante um ano inteiro.

menu 7

Sopa de Favas

Ingredientes:
1,5 Caldos de carne
600 g de grãos de favas frescas
3 Batatas médias
1/4 Kg couve lombarda
1 Couve portuguesa
Sal
1 Pitada de colorau doce
2 Colheres de sopa de banha
Pão de véspera
Hortelã fresca

Preparação:

1. Leve ao lume uma panela de água com o caldo de carne e, quando ferver, junte-lhe as favas peladas, as batatas descascadas e cortadas em cubos, a couve lombarda e a couve portuguesa em tirinhas.
2. Tempere com sal, colorau e banha. Deixe ferver lentamente até tudo ficar macio e apurado.
3. Disponha numa terrina uma camada de fatias finas de pão. Deite a sopa a ferver por cima e aromatize com hortelã.


Atum de Escabeche
Ingredientes (Para 4 pessoas):
1 posta de atum com cerca de 1 kg ;
6 dentes de alho ;
1 ramo de salsa ;
sal ;
1,5 dl de azeite ;
3 colheres de sopa de vinagre ;
pimenta (fac.)
Modo de preparação:
1. Põe-se o atum de molho para sangrar durante cerca de 2 horas num recipiente com água fria.
2. Em seguida introduz-se o atum em água a ferver juntamente com 3 dentes de alho, um ramo de salsa e sal e deixa-se cozer.
3. Depois de cozido escorre-se o atum e coloca-se num recipiente. Rega-se com o azeite e o vinagre e tempera-se com os restantes dentes de alho picados, salsa picada, sal e, querendo, um pouco de pimenta.
4. Deixa-se ficar assim de um dia para o outro e serve-se inteiro acompanhado com batatas cozidas, ou milho cozido servido em tigelinhas ou ainda milho frito.
5. Se o atum for servido no próprio dia em que é cozido, juntam-se algumas cebolinhas à água de o cozer. Estas cebolinhas acompanham também o atum quando servido.
6. Na Madeira, embora o atum de escabeche possa constituir o prato principal da refeição, é sobretudo utilizado como petisco que se come antes da refeição.


Queijadas da Madeira
Ingredientes:
Para a massa:
250 g de farinha de trigo ;
250 g de manteiga ;
2 Colheres de sopa de açúcar (rasas);
Para o recheio:
500 g de requeijão ;
500 g de açúcar ;
12 Gemas de ovos;
2 Claras


Modo de preparação:
1. Peneira-se a farinha com o açúcar; junta-se a manteiga e trabalham-se estes elementos de modo a obter uma massa bem ligada.
2. Se for necessário juntam-se umas gotas de água, mas é preferível não o fazer.
3. Deixa-se a massa descansar durante 4 ou 5 horas.
4. Entretanto, passa-se o requeijão por uma peneira fina; adiciona-se o açúcar e mexe-se bem.
5. Em seguida juntam-se as gemas uma a uma, mexendo bem entre cada adição, e finalmente as claras. Bate-se tudo até o preparado ficar bem homogéneo.
6. Passado o tempo de repouso, estende-se a massa muito fina e corta-se aos quadrados.
7. No centro de cada quadrado coloca-se uma colher do recheio preparado.
8. Dobram-se as pontas da massa sobre o recheio, de modo a ficar visível o centro.
9. Coloca-se cada queijada sobre um quadrado de papel manteiga, que por sua vez se coloca sobre um tabuleiro.
10. Levam-se as queijadas a cozer em forno bem quente.
11. À saída do forno junta-se a massa com manteiga.