Menu 13

Sopa de Frutos do Mar com Champanhe

Ingredientes:

500 g filetes de peixe (linguado, dourada, pescada, salmão)
200 g camarões
500 g amêijoas
500 g mexilhão
1 Copo champanhe
1 Ramo de cheiros
1 Alho francês
50 g ervilhas
1 Cenoura
150 g cogumelos
2 Colheres de manteiga
1 Limão
Sal, pimenta, noz-moscada e salsa

Confecção:

· Corte o peixe em cubinhos, tempere-os levemente com sal e reserve.
· Descasque os camarões em cru e reserve. Lave as amêijoas e os mexilhões e leve-os a lume forte com o champanhe e o ramo de cheiros. Depois de abertos, retire-os das cascas e junte ao peixe e aos camarões. Coe o líquido em que abriram. Corte o alho francês em rodelas finas e a cenoura em cubinhos. Leve-os a suar em lume brando com a manteiga.
·Acrescente os cogumelos cortados em lâminas e regados com sumo de limão.
· Por fim acrescente as ervilhas e regue tudo com o caldo de abrir o marisco e mais um pouco de água, deixando cozer os legumes.
· Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e um ramo de salsa. Junte os mariscos e o peixe e deixe ferver cerca de oito minutos. Se quiser pode juntar um pouco de natas para tornar o caldo mais aveludado.
· Sirva bem quente, acompanhado de tostinhas.

Trutas no Forno com Amêndoas

Ingredientes:

2 Trutas, cada uma com cerca de 500 gr.
125 g de miolo de amêndoa
Sal e pimenta-preta q.b.
125 g de manteiga ou margarina amolecida
Pés de endro fresco para enfeitar
2 Limões aos gomos

Confecção:

a. Ponha as amêndoas num tacho pequeno, cubra com água fria e leve ao lume até levantar fervura. Escorra, deixe arrefecer um pouco e seguidamente retire-lhes a pele. Com uma faca bem afiada, corte as amêndoas ao meio e em seguida às falhas.
b.Lave e seque as trutas; depois, tempere por dentro com um pouco de sal e pimenta. Disponha os peixes um ao lado do outro num tabuleiro. Num tacho pequeno, aqueça metade da manteiga com as amêndoas.
c.Retire do lume e deite sobre as trutas; por cima, distribua o resto da manteiga em nozinhas. Cubra com folha de alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 160º C, durante 30 minutos.
d.Retire a folha de alumínio, regue as trutas com o molho e leve novamente ao forno durante mais 15 a 20 minutos, ou até as trutas ficarem bem assadas. As espinhas devem soltar-se bem e o peixe ficar opaco e desfazer-se facilmente em lascas. O tempo de cozedura varia bastante, pelo que deve verificar aos 40 minutos.
e.Retire o tabuleiro do forno e deixe arrefecer durante 5 minutos.
f.Com duas espátulas, retire cuidadosamente os peixes para uma travessa aquecida e regue com o molho. Enfeite com os pés de endro e os gomos de limão. Sirva com batatinhas novas, espinafres ou uma salada e pão quente.

Pudim de Bolacha

Ingredientes:

125 g de bolacha Maria
4 Ovos + 2 gemas
150 g de açúcar
0,5 Litro de leite fervido com 1 casca de limão
Caramelo líquido q.b.

Preparação:

I. Com o caramelo líquido forra-se uma forma de pudim. Deixa-se solidificar e enche-se a forma com as bolachas partidas em pedaços ou inteiras.
II. Misturam-se os ovos e as gemas com o açúcar e depois junta-se o leite; passa-se a mistura por um passador de rede fina e deita-se devagarinho sobre as bolachas.
III. Calca-se bem para ensoparem.
IV. Tapa-se a forma e vai a cozer em banho-maria, no forno a 160º, cerca de 50 minutos. Desenformar depois de frio.

Menu 12

Caldo de Legumes

Ingredientes:

1 Talo de alho francês
1 Cebola com casca
3 Cenouras
2 Tomates
1 Dente de alho
6 Cogumelos cortados ao meio
4 Talos de aipo cortados em 3 pedaços
1 Ramo de salsa
1 Folha de louro
6 Grãos de pimenta
½ Chávena (chá) de sumo de tomate
3 ½ Chávenas (chá) de água

Preparação:
Corte o talo de alho francês ao meio, no sentido do comprimento, e lave sob água corrente. Corte em 4 a cebola, as cenouras, os tomates e o dente de alho. Misture todos os ingredientes numa tigela refractária (2 litros). Cubra e cozinhe na potência alta por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Deixe descansar por 5 minutos.Forre uma peneira com um pano limpo dobrado e coe a mistura. Elimine os legumes.

Arroz de Frango Rapidinho

Ingredientes:

1/2 Kg de frango cortado aos pedaços.
2 Dentes de alho picados.
1/4 Chávena de chá de vinagre.
2 Folhas de louro.
Sal q.b.
2 Colheres de sopa de óleo.
1 Cebola grande ralada.
2 Cubos de caldo de galinha.

1 Colher de sopa de colorau.

2 Chávenas de chá de arroz.

1 Pimento verde cortado em cubinhos.

1 Cenoura cortada em cubinhos.

1 Lata de milho verde.

4 Chávenas de chá de água a ferver.

Confecção:
I. Tempere o frango com os alhos, o vinagre, o louro e o sal. Reserve.
II. Numa panela de pressão aqueça o óleo, refogue o frango e junte os demais ingredientes, sendo a água o último ingrediente a adicionar.
III. Feche a panela, leve para o lume e assim que levantar fervura, abaixe o lume e deixe cozinhar por mais 3 minutos.
IV. Deixe repousar e abra a panela apenas após 20 minutos. Sirva a seguir.

Toucinho-do-céu

Ingredientes:

500 g de açúcar;
10 g de farinha;
30 g de manteiga;
250 g de miolo de amêndoa sem casca;
12 Gemas;
Canela q.b.


Confecção:

Põe-se o açúcar a fazer ponto de pasta, retira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco. Juntam-se-lhes as amêndoas passadas pela máquina, as gemas previamente batidas com canela e mistura-se tudo muito bem; deitam-se a farinha e a manteiga, mexe-se outra vez e leva-se ao lume a engrossar. Deita-se depois em forma bem untada de manteiga e leva-se ao forno a cozer. Depois de desenformado polvilha-se com açúcar pilé.

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Sopa de Ervilhas com Bacon

Ingredientes:

30 gr de manteiga ou margarina
3 Fatias grossas de bacon, sem courato, aos cubinhos.
1 Cebola grande picada.
1 Cenoura grande às rodelas.
1 Alho francês médio às rodelas.
300 gr de ervilhas descascadas ou congeladas.
15 gr de hortelã fresca.
1 Folha de louro.
1 Raminho de tomilho.
1,5 dL de caldo de galinha ou água.
3 dL de leite.
Sal e pimenta-preta moída na altura.
4 a 6 colheres de sopa de natas.
2 Colheres de sopa de hortelã fresca picada para enfeitar.
Quadradinhos de pão frito.

Confecção:
1) Derreta a manteiga numa panela, junte o bacon, a cebola, a cenoura e o alho francês e deixe saltear durante cerca de 5 minutos. Em seguida, adicione as ervilhas, as ervas aromáticas e o caldo ou água.
2) Sobre lume forte, deixe ferver durante 10 minutos. Reduza o lume, tape e deixe ferver durante cerca de 10 minutos, ou até as ervilhas ficarem tenras. Tire a panela do lume, retire a folha de louro e o tomilho e deite fora. Deixe arrefecer e depois bata a sopa num copo de batidos ou com a varinha mágica.
3) Deite novamente a sopa na panela e misture o leite. Leve a lume forte e, quando levantar fervura, reduza o lume e deixe ferver durante 1 a 2 minutos. Tempere a

Dourada Assada com Alecrim

Ingredientes:
2 Douradas com cerca de 500 gr cada uma
Sal e pimenta q.b.
4 Cebolas
1 Alho francês
1 Pepino
30 gr de margarina
1 Raminho de alecrim fresco
1 dL de vinho branco
0,5 dL de azeite

Confecção:
a) Lave as douradas, já limpas de vísceras e escamas, em água corrente, e enxugue-as muito bem. Tempere-as por dentro e por fora com sal grosso.
b) Descasque as cebolas, pele o pepino e corte em rodelas.
c) Retire a parte verde-escura ao alho francês, corte a parte branca em rodelas finas e lave muito bem em água corrente.
d) Coloque as douradas num tabuleiro de forno sobre uma cama de rodelas de cebola e de alho francês. À volta, disponha as rodelas de pepino. Por cima espalhe margarina em bocadinhos. Introduza um raminho de alecrim na barriga das douradas e espalhe o restante à volta.
e) Regue com vinho branco e o azeite e tempere com pimenta. Leve ao forno moderado a 180ºC, pré aquecido, durante 30 minutos.Sirva com batatas cozidas em rodelas salteadas em margarina com alho.

Pudim de Laranja
Ingredientes:

9 Colheres (sopa) de açúcar
9 Ovos
900 mL de leite
Raspa e sumo de uma laranja




Preparação:

Juntar o açúcar com os ovos, a laranja e o leite. Leva-se a cozer em forma caramelizada (em banho-maria) no forno a 190º C. Metade da cozedura é feita com a forma tapada, destapando de seguida até acabar de cozer.

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Sopa de Limão
Ingredientes:

Arroz
Caldo de galinha ou de carne
2 Gemas de ovos
1 e 1/2 Limão

Preparação:

Coloque o arroz a cozer no caldo de galinha ou carne. Quando este estiver cozido junte as gemas e o sumo de limão, e mexa durante alguns minutos. Está pronto a servir.

Carne Assada
Ingredientes (Para 6 pessoas)
Ø 1 Pedaço de carne de vaca para assar com 1 kg pelo menos;
Ø 1 dL de vinagre (aprox.) ;
Ø 6 Grãos de alce pás;
Ø 2 Folhas de louro;
Ø 1 Cálice de vinho da Madeira;
Ø 3 Colheres de sopa de azeite;
Ø 1 Colher de sopa de manteiga, de margarina ou de banha ;
Ø 1 Cebola;
Ø 1 Tomate;
Ø 750 g de batatas novas ;
Ø 100 g de azeitonas pretas ;
Ø Sal e pimenta ;
Ø Caldo de carne

Modo de preparação:
1. Rega-se a carne com o vinagre e esfrega-se com sal e pimenta.
2. Com um pau de louro fino e afiado fazem-se alguns furos onde se introduzem os grãos de alce pás.
3. Espalha-se por cima o louro cortado em bocadinhos e rega-se com metade do vinho da Madeira.
4. Deixa-se ficar assim durante 2 horas pelo menos.
5. Num tacho deitam-se as gorduras e leva-se ao lume.
6. Quando a gordura estiver bem quente, introduz-se a carne e deixa-se alourar bem de ambos os lados.
7. Nesta altura começa a juntar-se caldo de carne caseiro (ou água) a pouco e pouco e o menos possível.
8. Depois de a carne cozer um pouco, junta-se-lhe a cebola inteira, mas com dois golpes em cruz (na parte oposta ás raízes), e um tomate inteiro, mas também com dois golpes em cruz.
9. Quando a carne estiver quase pronta, retira-se o tomate e a cebola e introduzem-se as batatas novas raspadas.
10. Assim que as batatas estiverem cozidas adicionam-se as azeitonas e o restante vinho da Madeira.
11. Deixa-se estufar um pouco mais e põe-se a repousar com o lume apagado.
12. A carne serve-se numa travessa, cortada em fatias, contornada com as batatas e as azeitonas.
13. Também se pode acompanhar com cuscuz.
Variante: Pode juntar-se 1 cravo-da-índia.
Querendo podem juntar-se cebolinhas ao assado; nesse caso as cebolinhas servem-se a acompanhar a carne.
Este prato é tradicional no Natal e Ano Novo e serve-se indistintamente ao almoço ou ao jantar. Pode preparar-se de véspera.

Pudim de Leite
Ingredientes:

6 Gemas de ovos
1 Clara
2 Chávenas de açúcar
2 Colheres de farinha
2 Chávenas de leite




Preparação:

Batem-se os ovos com o açúcar, adiciona-se a clara em castelo, a farinha e o leite. Mexe-se tudo e deita-se numa forma barrada com açúcar caramelizado. Vai a cozer em banho-maria.

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Sopa de Cenoura com Coentros

Ingredientes:
10 Cenouras
2 Batatas
2 Cebolas
2 Dentes de alho
Coentros
1/2 Ovo picado
2 Colheres de sopa de azeite

Preparação:

Preparar os alhos, as cenouras, as batatas, as cebolas, partir tudo aos bocados e introduzir na panela juntamente com 1 L de água. Deixar cozer durante 20 minutos aproximadamente. Quando tudo estiver cozido passar com a varinha mágica até obter um creme macio. No final, adiciona-se o azeite em cru e envolve-se com a colher de pau. Na altura de servir, polvilhe a sopa com os coentros picados e o ovo previamente picado (bem miúdo).
1 L de água.

Carne Assada no Forno
Ingredientes (Para 6 pessoas)
Ø 1,5 Kg de perna de porco;
Ø 2 Cebolas;
Ø 3 Tomates;
Ø 2 Nabos;
Ø 2 Cenouras;
Ø 1,5 Kg de batatas;
Ø 100 g de azeitonas ;
Ø 3 Colheres de sopa de manteiga;
Ø Para a marinada:
Ø 1,5 Litro de vinho branco;
Ø 1 Pau de canela;
Ø 1 Piripiri ou pimenta moída ou meia pimenta da terra (malagueta) ;
Ø 3 Cravinhos;
Ø Meia folha de louro;
Ø 1 Pé de manjerona ou 1 colher de chá de folhas de
Ø Manjerona;
Ø 3 Ou 4 agulhas de alecrim;
Ø Sal

Modo de preparação:
1. Numa tigela grande misturam-se todos os ingredientes indicados para a marinada e esfrega-se a carne com a mistura.
2. Introduz-se a carne na tigela e deixa-se ficar assim durante 12 horas, virando-a e picando-a com um garfo de 3 em 3 horas.
3. Num tabuleiro colocam-se as cebolas, os tomates, os nabos e as cenouras cortadas ás rodelas e as batatas cortadas aos cubos e as azeitonas sem caroços e aos bocados.
4. Dispõe-se a carne por cima e rega-se com a marinada.
5. Espalha-se a manteiga em bocadinhos sobre o todo e leva-se a assar no forno regando a carne com o molho que se vai formando.
6. Serve-se a carne cortada ás fatias com os legumes e, à parte, salada de alface.
Este prato serve-se pelo natal.

Panquecas de Abóbora

Ingredientes:
500 g de abóbora menina (amarela) já descascada ;
500 g de farinha de trigo ;
1 ovo (facultativo) ;
óleo para fritar ;
açúcar e canela

Modo de preparação:

1. Coze-se a abóbora em água e sal e depois escorre-se muito bem.
2. Deita-se a abóbora ainda morna numa tigela e esmaga-se.
3. Adiciona-se a farinha a pouco e pouco, mexendo muito bem.Se se juntar o ovo, é nesta altura.
4. A massa não deverá ficar mole, mas se estiver muito dura junta-se um pouco de água de cozer a abóbora.
5. Frita-se a massa ás colheradas em óleo bem quente, deixando alourar dos dois lados.
6. Servem-se ao lanche, polvilhadas com açúcar e canela.

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Sopa de Fígado
Ingredientes:
250 g de fígado de vitela
Legumes (cenoura, nabo, aipo, alho-francês, etc.)
1,5 L de caldo de carne
40 g de farinha
2 Pãezinhos
120 g de margarina
Sal e pimenta
4 Fatias de pão de trigo

Preparação:

a. Comece por lavar o fígado, seque com cuidado em papel de cozinha e corte as fatias fininhas. Ponha a farinha num prato e passe nela o fígado. Deite fora a farinha que sobejar. De seguida, corte os pãezinhos aos cubos muito pequenos.
b. Aqueça 60 g de margarina, frite o fígado e depois os cubos de pão. Na misturadora, reduza o fígado e o pão a puré.
c. Arranje os legumes, lave e corte aos bocadinhos.
d. Leve ao lume o caldo de carne, o puré de fígado e os legumes e deixe fervilhar durante cerca de 40 minutos. Passe por um passador de rede. Tempere com sal e pimenta.
e. Por último, corte as fatias de pão aos cubos. Aqueça o resto da margarina e aloure nela os cubos de pão. Ponha dois terços desses cubos no fundo de uma terrina e regue com a sopa. Sirva os restantes numa tacinha à parte.

Cozido à Madeirense
Ingredientes:
1 Kg de carne de porco magra salgada ;
4 Batatas-doces;
4 Batatas;
4 Nabos;
4 Cenouras;
1 Couve coração-de-boi;
1 Abóbora verde) abóbora que não cresceu);
200 g de cuscuz ;
1 Ramo de tomilho


Modo de preparação:

1. Lava-se a carne e coze-se em água.
2. Quando a carne estiver quase cozida, juntam-se-lhe todos os legumes inteiros e lavados.
3. À couve devem retirar-se as folhas exteriores mais rijas. Junta-se ainda um ramo de tomilho.
4. À medida que os legumes cozem, vão-se retirando do caldo.
5. Molha-se o cuscuz com um pouco de água e coloca-se na parte funda do cuscuzeiro.
6. Logo que a carne e todos os legumes estiverem cozidos (estes já retirados da panela) coloca-se o cuscuzeiro sobre a panela para que o cuscuz seja cozido a vapor.
7. Para evitar que o vapor se escape, coloca-se um pano na borda da panela entre esta e o cuscuzeiro.
8. Depois de tudo pronto, volta a introduzir-se no caldo (salvo o cuscuz), para que o cozido seja servido bem quente.
O cuscuzeiro é hoje substituído pela bola do arroz. Neste caso, a bola com o cuscuz é introduzida no caldo onde o cozido coze. Introduz-se nos últimos 10 minutos. O cuscuz, que outrora era preparado pelos próprios, vende-se agora nas mercearias pronto a utilizar.Quando preparam em casa o cuscuz (granulado), para saberem se a água do cuscuzeiro não se evaporou toda e para evitar perder o vapor fazem a verificação deitando algumas pedrinhas ou conchas de lapas ou de berbigão no fundo do cuscuzeiro. Se sobre o lume, ao ferver, não tilintarem, é sinal de que a água se esgotou, pelo que se torna necessário juntar mais.

Bolo de Mel da Madeira
Ingredientes:
2,5 Kg de farinha;
1 Kg de açúcar;
750 g de banha ;
500 g de manteiga ;
25 g de erva doce ;
50 g de canela ;
12 g de cravos-da-índia ;
12 g de cravo-de-amor ;
1 Colher de chá de mistura de especiarias;
2 Kg de nozes (com a casca) ;
250 g de miolo de amêndoa ;
50 g de cidrão ;
5 Colheres de sopa de bicarbonato de sódio;
250 g de pão de massa ;
1,8 Litro de mel de cana (cerca de 2 garrafas e meia de melaço);
1 Cálice de vinho da Madeira;
4 Laranjas

Curiosidade: Mandava a tradição, que ainda hoje vigora nalguns casos, que o bolo de mel fosse preparado no dia 8 de Dezembro, dia de Nossa Senhora da Conceição, para estar bom no Natal, festa de que este bolo faz parte integrante. É neste dia, 8 de Dezembro, que começam os preparativos para a festa (Natal), e se partem os últimos bolos que restaram da fornada do ano anterior. Por estes motivos é dia de grande azáfama e alegria.

Modo de preparação:

1. Na véspera do dia em que se vai preparar o bolo, compra-se o pão em massa no padeiro ou prepara-se o fermento com 250 g de farinha, 1 dl de água tépida e 10 g de fermento de padeiro.
2. Envolve-se o pão (ou o fermento) num guardanapo depois de passado por farinha e deixa-se ficar em sítio quente de um dia para o outro.
3. No dia seguinte, peneiram-se as especiarias previamente pisadas; cortam-se as amêndoas, as nozes e o cidrão em bocados; dissolve-se o bicarbonato no vinho da Madeira; derretem-se as gorduras no mel quente; raspa-se a casca das laranjas e espreme-se o sumo.
4. Peneira-se a farinha e o açúcar para dentro de um alguidar grande, faz-se uma cova ao meio e deita-se aí a massa de fermento; depois vai-se «apagando» o fermento com a farinha, amassando.
5. Quando a farinha e o fermento estiverem bem misturados, começa-se a juntar o mel apenas morno (juntamente com as gorduras) e vai-se amassando.
6. Depois de se ter adicionado todo o mel, juntam-se os frutos preparados, o vinho da Madeira com o bicarbonato, o sumo e a raspa das laranjas e as especiarias.
7. Amassa-se até a massa se desprender do alguidar.
8. Abafa-se com um pano e um cobertor e deixa-se levedar em sítio morno, a uma temperatura sempre igual, durante 3 a 4 dias.
9. Depois divide-se a massa em porções de 250, 500 ou 750 g conforme o tamanho dos bolos.
10. Deitam-se estas porções de massa em formas redondas, direitas e baixas e muito bem untadas e leva-se a cozer em forno bem quente, depois de se ter enfeitado a superfície com meias nozes, ou amêndoas ou bocados de cidrão.
11. Querendo, pode-se reduzir a quantidade de nozes ou de outros ingredientes caros; nesse caso aumentam-se as especiarias dando lugar a outro tipo de bolo, o bolo podre.
12. Os primeiros são mais saborosos e os segundos mais apimentados.
13. Depois de cozidos e frios, embrulham-se em papel vegetal ou celofane e guardam-se em caixas.
14. Estes bolos podem conservar-se durante um ano inteiro.

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Sopa de Favas

Ingredientes:
1,5 Caldos de carne
600 g de grãos de favas frescas
3 Batatas médias
1/4 Kg couve lombarda
1 Couve portuguesa
Sal
1 Pitada de colorau doce
2 Colheres de sopa de banha
Pão de véspera
Hortelã fresca

Preparação:

1. Leve ao lume uma panela de água com o caldo de carne e, quando ferver, junte-lhe as favas peladas, as batatas descascadas e cortadas em cubos, a couve lombarda e a couve portuguesa em tirinhas.
2. Tempere com sal, colorau e banha. Deixe ferver lentamente até tudo ficar macio e apurado.
3. Disponha numa terrina uma camada de fatias finas de pão. Deite a sopa a ferver por cima e aromatize com hortelã.


Atum de Escabeche
Ingredientes (Para 4 pessoas):
1 posta de atum com cerca de 1 kg ;
6 dentes de alho ;
1 ramo de salsa ;
sal ;
1,5 dl de azeite ;
3 colheres de sopa de vinagre ;
pimenta (fac.)
Modo de preparação:
1. Põe-se o atum de molho para sangrar durante cerca de 2 horas num recipiente com água fria.
2. Em seguida introduz-se o atum em água a ferver juntamente com 3 dentes de alho, um ramo de salsa e sal e deixa-se cozer.
3. Depois de cozido escorre-se o atum e coloca-se num recipiente. Rega-se com o azeite e o vinagre e tempera-se com os restantes dentes de alho picados, salsa picada, sal e, querendo, um pouco de pimenta.
4. Deixa-se ficar assim de um dia para o outro e serve-se inteiro acompanhado com batatas cozidas, ou milho cozido servido em tigelinhas ou ainda milho frito.
5. Se o atum for servido no próprio dia em que é cozido, juntam-se algumas cebolinhas à água de o cozer. Estas cebolinhas acompanham também o atum quando servido.
6. Na Madeira, embora o atum de escabeche possa constituir o prato principal da refeição, é sobretudo utilizado como petisco que se come antes da refeição.


Queijadas da Madeira
Ingredientes:
Para a massa:
250 g de farinha de trigo ;
250 g de manteiga ;
2 Colheres de sopa de açúcar (rasas);
Para o recheio:
500 g de requeijão ;
500 g de açúcar ;
12 Gemas de ovos;
2 Claras


Modo de preparação:
1. Peneira-se a farinha com o açúcar; junta-se a manteiga e trabalham-se estes elementos de modo a obter uma massa bem ligada.
2. Se for necessário juntam-se umas gotas de água, mas é preferível não o fazer.
3. Deixa-se a massa descansar durante 4 ou 5 horas.
4. Entretanto, passa-se o requeijão por uma peneira fina; adiciona-se o açúcar e mexe-se bem.
5. Em seguida juntam-se as gemas uma a uma, mexendo bem entre cada adição, e finalmente as claras. Bate-se tudo até o preparado ficar bem homogéneo.
6. Passado o tempo de repouso, estende-se a massa muito fina e corta-se aos quadrados.
7. No centro de cada quadrado coloca-se uma colher do recheio preparado.
8. Dobram-se as pontas da massa sobre o recheio, de modo a ficar visível o centro.
9. Coloca-se cada queijada sobre um quadrado de papel manteiga, que por sua vez se coloca sobre um tabuleiro.
10. Levam-se as queijadas a cozer em forno bem quente.
11. À saída do forno junta-se a massa com manteiga.

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Sonhos com mel de cana

Ingredientes:
· 1 Chávena de água.
· 1 Chávena de farinha
· 2 Ovos.
· Raspa de 1 limão.
· 2 Colheres de fermento.
· 1 Pitada de sal.

Modo de preparar:
1. A água ferve com a raspa do limão e a pitada de sal.
2. Logo que ferver apagar o fogão, juntar a farinha e bater fortemente.
3. Juntar os ovos inteiros. Cozer no óleo quente às colheradas.
4. Dispor numa travessa e regar com mel de cana.

Malassadas com Mel de Cana

Ingredientes:

· 2 Chávenas de farinha.
· 1 Chávena de leite morno.
· 3 Ovos.
· 2 Colheres de chá de pó royal.
· Raspa de 1 limão.

Modo de preparar:
1. Juntar a farinha, o fermento com o leite e as gemas.
2. Juntar as claras em castelo.
3. Fazer pequenos bolos achatados e fritar em óleo a ferver.

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Sopa de abóbora

Ingredientes:
· 700 gr de abóbora-menina.
· 1,5 litro de água.
· 200 gr de farinha de milho.
· Sal e azeite q.b.


Preparação:
1. Descasque a abóbora e retire as pevides.
2. Corte em quadrados e leve a cozer em água temperada com sal.
3. Depois de bem cozida, passe o caldo pelo passador e leve de novo ao lume.
4. Junte a farinha previamente desfeita em água. Tempere com azeite e deixe ferver até que a farinha coza.

Peixe-espada em Salsa

Ingredientes:
· Espada.
· Limão.
· Sal fino.
· Pimenta.
· Salsa.

Preparação:
1. Corta-se a espada em rolos, abre-se ao meio de modo a que fique despegada.
2. Limpa-se de espinhas e deita-se sumo de limão, sal fino, pimenta de fora e deixa-se estar no tempero a tomar o gosto.
3. Pica-se bastante salsa. Barram-se os rolos por dentro com bastante manteiga e enchem-se de salsa.
4. Cosem-se com uma linha. Passam-se os rolos em gema de ovo e depois em farinha e vão a fritar em óleo.

Nikita

Ingredientes:
· Brisa maracujá (ou Sumo maracujá para quem não vive na Madeira).
· Ananás.
· Gelado de Nata.

Método de Preparação:
1. Colocar o gelado e o refrigerante numa liquidificadora e ligar durante cerca de 15 segundos.
2. No fundo do copo onde a bebida vai ser servida colocar 1/5 de rodela de ananás e depois pôr a bebida por cima. Deve beber-se imediatamente após a confecção.

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Espetada marca festividades

A espetada madeirense continua a ser o petisco favorito num arraial, mesmo que este se realize além-fronteiras.

Espetada madeirense

A espetada madeirense é tão deliciosa quanto conhecida. E é muito simples de fazer.

Ingredientes:
· 1 kg de lombo de vaca.
· Sal grosso.
· Folhas de louro.
· Alho.
· Manteiga.

Preparação:
Corte a carne aos cubos.
Separadamente, misture o sal grosso com as folhas de louro cortado e o alho esmagado.
Enfie depois a carne em espetos de louro ou de metal (alumínio, por exemplo).
Junte seguidamente, com as mãos, o preparado, espremendo o sal, o louro e o alho contra a carne espetada.
Coloque os espetos sobre as brasas.
Tenha cuidado para a carne não ficar muito seca.
(Muitos madeirenses optam por carne com um pouco de gordura, pois deste modo não fica seca quando estiver a assar. A quantidade de sal é também muito importante. Se notar que a carne está com demasiado sal bata com a mão no espeto para que saiam algumas pedras)
Quando a carne estiver suficientemente queimada, pode juntar-lhe, se for do seu agrado, manteiga.

Na Madeira, a espetada costuma ser acompanhada com salada de alface, pão e vinho tinto.

menu 3

Açorda a Madeira

Ingredientes:

2 Colheres de sopa de azeite.
3 Dentes de alho.
4 Ovos.
Um ramo de segurelha.
Sal.
Pimenta vermelha.
Pão do um dia ou duro.

Confecção:

Põe-se água num tacho para duas taças de sopa.
Deita-se, alhos, azeite, Segurelha, sal e pimenta a gosto.
Deixa-se levantar fervura.
Deita-se os ovos, continua a ferver cerca de 5 a 7 minutos.
O pão pode-se deitar dentro da açorda ou ao lado.

Sarapatel

Ingredientes:

1 Kg de sangue de porco.
1 Colher de sopa de banha.
2 Cebolas.
2 Tomates.
1 Ramo de salsa.
2 Peros.
50 g de nozes.
50 grs. de passas.
250 grs. de fígado de porco.
1 Colher de chá de açúcar.
1 Colher de sopa de manteiga.
1 Colher de sopa de vinagre.
Sal.

Confecção:

Cozem-se separadamente em água a ferver o sangue e fígado cortado em bocadinhos. Picam-se finamente as cebolas, a salsa e o tomate. Deitam-se num tacho a salsa picada, as cebolas e o tomate e refogam-se com a banha. Em seguida juntam-se os restantes ingredientes, sendo o sangue esfarelado e as nozes e os peros picados. Deixa-se cozer sobre lume brando, mexendo sempre com uma colher de pau até ficar bem apurado e relativamente seco.
Acompanha-se com fatias de pão ou com batatas cozidas.

Pudim de ovos

Ingredientes:

6 Ovos.
300gr de açúcar.
1/2 l de leite.
1 Casca de laranja.
Açúcar q.b.





Confecção:

Ferva o leite com a casca de laranja.

Deite os ovos numa tigela, junte-lhes o açúcar e misture bem, sem bater. Adicione o leite já morno.
Numa panela ponha o açúcar para fazer ponto caramelo.
Deite o preparado numa forma de pudim caramelizada.
Leve ao forno para cozer, em banho-maria. Estará cozido quando espetar um palito, e este saia seco.
Depois de cozido retire-o do forno e deixe-o arrefecer totalmente antes de o desenformar.

Damos a liberdade de escolher um licor ou bebida a seu gosto, mas como sempre, vamos aconselhar um licor de maracujá ou outro com imenso sabor.


Bom Apetite!!!

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Canja de galinha

Ingredientes:

1 Galinha de campo e respectivos miúdos.
300g de arroz carolino.
2 Cebolas inteiras.
1 Molho de salsa.
6 Grãos de pimenta.
1 Folha de louro.
Sal marinho e agua.
Canela (pau).

Confecção:

Leve a galinha sem miúdos a cozer com louro, a pimenta e a cebola, no meio da cozedura adicione os miúdos com excepção dos ovos e tempere com sal. Quando a galinha estiver quase cozida adicione os ovos e a salsa e deixe ferver durante mais 4 ou 5 minutos. Retire a galinha e os miúdos do preparado, desfie a galinha e corte os miúdos em cubos e reserve. Com o caldo resultante da cozedura coza o arroz.

Filete de Espada preta com Banana

Ingredientes:

1 Espada preta (filete).
1 Bago de Banana.
5 Colheres de Farinha.
1 Ovo batido.
1 Colher salsa picada.
Q.b. Azeite
Q.b. Sal

Confecção:

Uma vez limpo o filete, tempera-se com sal e passa-se pela farinha e o ovo batido. Deita-se no azeite, que deve estar bem quente. Depois de cozido pelos dois lados se retira e passa-se a fritar a banana partida pela metade.

Pudim de Maracujá

Ingredientes:

Polpa de 8 maracujás;
1 Lata de leite condensado;
3 Pacotes de natas;
1 Gelatina de ananás ou tutti-fruti;
1 Iogurte natural

Confecção:

Bater as natas até duplicarem o volume e apresentarem uma consistência sólida.

Juntar o leite condensado e misturar bem, Juntar a polpa dos maracujás e misturar muito bem. À parte dissolver a gelatina em metade da quantidade indicada na embalagem e juntar ao preparado anterior quando estiver esta estiver fria. Por fim, juntar o iogurte natural previamente batido sem grumos e misturar tudo muito bem, Deitar numa taça e levar ao frio de um dia para o outro, Servir fresco.

Sumo natural de maracujá caseiro é de certeza um sumo muito saboroso para acompanhar este menu, um sumo caseiro oferece um excelente paladar a uma refeição como esta, mas poderá ser alterado por um que seja tão bom como este.


Bon Aptit!!!

menu 1

Sopa de Trigo

Ingredientes:

1 Chávena de trigo.
1 Chávena de feijão seco.
300 grs de carne de porco com gordura ou de toucinho entremeado.
4 Batatas médias.
1 Talhadas de chouriço.
1 Talhada de abóbora.
1 Batata-doce.

Confecção:
De véspera põem-se de molho em água fria o trigo e o feijão.
No dia seguinte levam-se a cozer em água o trigo, o feijão e a carne de porco (esta tem que ter obrigatoriamente gordura e febra).
Estando tudo cozido, adicionam-se as batatas e a abóbora cortadas aos quartos e a batata-doce inteira.
Antes de servir, retira-se a carne, corta-se aos bocadinhos e introduz-se novamente na terrina.
A batata-doce serve-se à parte.
Esta sopa fica grossa (gomosa), mas com caldo. A carne de porco pode ser salgada.
Se for salgada deve demolhar-se durante algumas horas.*Variantes: A carne e a batata podem ser servidos num prato à parte, mas ao mesmo tempo que a sopa.

Carne Vinho e Alhos

Ingredientes:
400 g de carne de porco (pá).
5 Dentes de alho.
2 Dl de vinho.
2 Colheres de sopa de banha.
2 Pimentas da terra.
1 Ramo de segurelha.

Confecção:

Tempere a carne de porco na véspera com as ervas aromáticas, o vinho as cebolas, as pimentas e os alhos esmagados.
No outro dia, envolva-lhes a carne de vaca e deixe marinar por mais 30minutos. De seguida, leve um tacho ao lume com a banha. Quando estiver quente adicione as carnes escorridas e deixe corar. Regue então com o líquido da marinada e baixe o lume. Tape o tacho e deixe cozinhar, em lume brando por uma hora. Durante a cozedura, mexa e se necessário acrescente água.
Entretanto descasque as batatinhas e coza-as em água temperada de sal.Sirva com a carne.

Salada de frutas

Ingredientes:
2 Manga.
2 Peras.
2 Laranjas.
50grs. de uvas passas.
3 Morangos.
2 Kiwi.
2 Maçã.
2 Bagos de banana.
15 Bagos de uvas.
Sumo de um limão.
4 Colheres de sopa de açúcar.

Confecção:

Lave e descasque as frutas (se for necessário) e corte-as sobre uma vasilha funda para aproveitar os sucos.
Se utilizar frutas que se oxidam com o contacto do ar (maçã, pêra, banana), é preciso salpicá-las com suco de limão para que elas não fiquem pretas.
As saladas devem ser tiradas da geladeira cerca de dez minutos antes de servir para que as frutas estejam na temperatura ambiente.
Pode-se enriquecê-las com iogurte, cereais, frutos secos e passas, além de um pouco de licor.

Vinho será com certeza um vinho da adega, um vinho caseiro para ser um conjunto ideal para uma excelente refeição como esta, o vinho de uva de jaqué é o mais indicado, mas poderá ser trocado por outro que seja nosso preferido.


Bon Aptit!!!