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Sopa de Favas

Ingredientes:
1,5 Caldos de carne
600 g de grãos de favas frescas
3 Batatas médias
1/4 Kg couve lombarda
1 Couve portuguesa
Sal
1 Pitada de colorau doce
2 Colheres de sopa de banha
Pão de véspera
Hortelã fresca

Preparação:

1. Leve ao lume uma panela de água com o caldo de carne e, quando ferver, junte-lhe as favas peladas, as batatas descascadas e cortadas em cubos, a couve lombarda e a couve portuguesa em tirinhas.
2. Tempere com sal, colorau e banha. Deixe ferver lentamente até tudo ficar macio e apurado.
3. Disponha numa terrina uma camada de fatias finas de pão. Deite a sopa a ferver por cima e aromatize com hortelã.


Atum de Escabeche
Ingredientes (Para 4 pessoas):
1 posta de atum com cerca de 1 kg ;
6 dentes de alho ;
1 ramo de salsa ;
sal ;
1,5 dl de azeite ;
3 colheres de sopa de vinagre ;
pimenta (fac.)
Modo de preparação:
1. Põe-se o atum de molho para sangrar durante cerca de 2 horas num recipiente com água fria.
2. Em seguida introduz-se o atum em água a ferver juntamente com 3 dentes de alho, um ramo de salsa e sal e deixa-se cozer.
3. Depois de cozido escorre-se o atum e coloca-se num recipiente. Rega-se com o azeite e o vinagre e tempera-se com os restantes dentes de alho picados, salsa picada, sal e, querendo, um pouco de pimenta.
4. Deixa-se ficar assim de um dia para o outro e serve-se inteiro acompanhado com batatas cozidas, ou milho cozido servido em tigelinhas ou ainda milho frito.
5. Se o atum for servido no próprio dia em que é cozido, juntam-se algumas cebolinhas à água de o cozer. Estas cebolinhas acompanham também o atum quando servido.
6. Na Madeira, embora o atum de escabeche possa constituir o prato principal da refeição, é sobretudo utilizado como petisco que se come antes da refeição.


Queijadas da Madeira
Ingredientes:
Para a massa:
250 g de farinha de trigo ;
250 g de manteiga ;
2 Colheres de sopa de açúcar (rasas);
Para o recheio:
500 g de requeijão ;
500 g de açúcar ;
12 Gemas de ovos;
2 Claras


Modo de preparação:
1. Peneira-se a farinha com o açúcar; junta-se a manteiga e trabalham-se estes elementos de modo a obter uma massa bem ligada.
2. Se for necessário juntam-se umas gotas de água, mas é preferível não o fazer.
3. Deixa-se a massa descansar durante 4 ou 5 horas.
4. Entretanto, passa-se o requeijão por uma peneira fina; adiciona-se o açúcar e mexe-se bem.
5. Em seguida juntam-se as gemas uma a uma, mexendo bem entre cada adição, e finalmente as claras. Bate-se tudo até o preparado ficar bem homogéneo.
6. Passado o tempo de repouso, estende-se a massa muito fina e corta-se aos quadrados.
7. No centro de cada quadrado coloca-se uma colher do recheio preparado.
8. Dobram-se as pontas da massa sobre o recheio, de modo a ficar visível o centro.
9. Coloca-se cada queijada sobre um quadrado de papel manteiga, que por sua vez se coloca sobre um tabuleiro.
10. Levam-se as queijadas a cozer em forno bem quente.
11. À saída do forno junta-se a massa com manteiga.